Сахар и подслащивающие агенты (сиропы и не только)

Хотела даже картинку для привлечения внимания вставить, но увы…Так занята, что даже сексуально сахар сфотать времени нет…

Тема сахара и сиропов не очень велика, но очень важна. Для чего глюкозу добавляют в выпечку? Чем ее можно заменить? Что можно сделать в домашних условиях? Какие сиропы взаимозаменяемы?

Вас еще мучают Эти вопросы? Тогда прошу под кат.

Желирующие и формообразующие агенты.

Пришло лето и так хочется чего-то легкого, воздушного…Например, сочных ягод в желе…Или невесомого муссового тортика…Но для этого всего нам понадобятся особые ингредиенты, которые и дадут нам эту структуру. И называются они – желирующие агенты. Признаться честно, я очень “плавала” в этой теме. Покупала обычный желатин, заливала его “на глаз” водой и готово! Точнее, ничего не готово: желе не застывало, мусс тек, торты разваливались, глазурь оставляла “залысины” на углах…Тогда я стала разбираться что к чему. В этом посте я постараюсь подробно описать что для чего, зачем и в каких пропорциях. Надеюсь, у вас после прочтения тоже все станет на свои места:) Приятного чтения!

Инструмент и техника

Начинаю свои “Конспекты кондитера” с самых азов, а именно – с того, чем мы будем работать и что нам поможет в достижении наилучшего результата. Очень часто вижу эти вопросы в сети. Да что там говорить – самой пришлось через это пройти, начиная от “каменного орудия”. Сейчас у меня уже накопилось какое-то количество нужных вещей и гаджетов, хотя мне всегда мало:) Ну что, заглянем под кат?