“Пьяная вишня”

 

Кто еще помнит советские торты, поднимите руку! Я их в большинстве своем не любила из-за маргариновых кислотного цвета цветочков. “Пьяную вишню” давали только понюхать:) Как он пах… Такой густой аромат шоколада… К сожалению, когда мне уже можно было его пробовать, он настолько испортился, что есть стало невозможно. Но кто боится трудностей?)

Шикарный бисквит, хороший шоколад, бренди и вишня -торт готов! Абсолютно несложный, с богатым вкусом и ностальгией десерт! С ним справится даже новичок;) Рецепт из книги Лизы Глинской.

Бисквит:
6 яиц (300гр)
2 желтка (40гр)
160гр сахара
150гр муки
30гр какао

Начинка:
100гр сливочного масла
100гр сгущенного молока
100гр черного или молочного шоколада (я брала 60%)
400гр вишни без косточки (если заморозка – разморозить и слить сок)
60мл коньяка или рома

Глазурь-ганаш:
250мл сливок 30%
250гр шоколада 72%
50гр сливочного масла
40гр сиропа глюкозы
80мл сиропа 30В (40гр воды+40гр сахара объединить и закипятить)

Приготовление

Духовка 160С

Бисквит:
1. Яйца, желтки и сахар взбить в течение 8-10 мин до максимальной плотности и пышности.
2. Муку и какао просеять и аккуратно ввести в яичную массу. Тесто должно получиться очень пышным.
3. Переложить в форму диаметром 20см (моя была 7см высотой) и выпекать в течение 30-35мин. (у меня заняло 45)
4. Проверить готовность шпажкой, остудить и достать из формы.

Начинка:
1. Алкоголь выпарить вполовину залить им вишню на 15-20мин.
2. У бисквита срезать верхушку толщиной ~ 1см, это будет крышка. Выбрать оттуда мякиш, оставляя на стенках и дне 1см толщины, чтобы получилась бисквитная чаша.
3. Шоколад и масло растопить на водяной бане, добавить сгущенное молоко, бисквитную крошку и вишню. Перемешать и выложить в чашу.
Глазурь:
1. Масло растопить в влить в шоколад (мешать не надо)
2. Сливки с сиропом и глюкозой прогреть до появления пара и вылить на шоколад с маслом. Подождать несколько минут, перемешать и пробить блендером. Остудить до 40-42С
Сборка:
1. Накрыть чашу бисквитной крышкой.
2. Залить остывшей глазурью и декорировать по желанию

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/drunk_cherry-2">
Twitter
Pinterest
Instagram