Медовик с арахисовой пастой и соленой карамелью

Немного измененный вариант классического медовика. Рецепт хорош тем, что каждая его часть хороша по отдельности, поэтому можно комбинировать на свой вкус, либо применять для других рецептов. А все вместе – очень ароматно и вкусно!

Арахисовая паста

300гр арахиса
2ст.л. меда (можно заменить на инвертный сироп, сироп агавы, кленовый)
0,5ч.л. соли
Арахисовое или растительное масло без запаха – опционально

1. Арахис поджарить в разогретой до 170С духовке, постоянно помешивая, примерно 20-25 минут, до золотистого цвета.
2. Остудить, очистить, сложить в блендер, добавить мед, соль и начать измельчать. Добавить масло на глаз, примерно 20мл, чтобы было легче гомогенизировать. Осторожно!!! Техника может пострадать!
3. Переложить в плотно закрывающуюся ёмкость и поставить в холодильник. Храниться спокойно может 2 недели, а то и больше.

Коржи

100гр меда (лучше гречишного)
120гр сливочного масла 82%
3 яйца
140 г сахара
1ч.л. с горкой соды
3ст.л. уксуса
420гр муки

1. Сахар, мед, масло и яйца сложить в миску и нагреть на водяной бане или в сотейнике до 50-60С. Постоянно помешивать.
2. Добавить соду и уксус, очень хорошо размешивая венчиком. Смесь будет сильно пениться и увеличиваться!
3. Просеять сверху муку и вымешать лопаткой. Тесто будет липким, но так и надо.
4. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь или не менее 2ч.
5. Достать тесто из миски (это будет сложновато, но я помогаю себе ложкой), разделить на 8 частей.
6. Раскатывать диаметром примерно 20см. и выпекать при 170 минут 5 до золотистого цвета.
7. После выпечки, сразу обрезать корж по форме, а обрезки можно съесть или использовать для украшения.

Крем

1-1,5л сметаны от 20%
200гр сахарной пудры (или на свой вкус)
Сок половины лимона

Все смешать

Соленая карамель

170гр сахара
200гр сливок от 30%
Хорошая щепотка соли

1. В сотейнике частями карамелизовать сахар. Я рекомендую по 50гр примерно всыпать. Новую порцию засыпать только тогда, когда предыдущая уже расплавилась.
2. В другом сотейнике нагреть сливки до пузырей.
3. Когда сахар полностью карамелизуется, влить горячие сливки и тут же размешать венчиком. Огонь убавить на минимум при этом. Посолить.
4. Переложить в плотно закрывающуюся тару.

Сборка

1. В кольцо по одному укладывать корж, хорошо смазать кремом, на свой вкус – арахисовую пасту. Я 1-2ст.л. клала.
2. После того, как торт собран, оставить его на ночь в холодильнике.
3. На следующий день достать торт, вынуть его из формы, бока задекорировать подсушенными и размолотыми крошками коржей или дроблеными орехами, а сверху вылить карамель. Если карамель загустела, разогрейте ее, поставив банку в горячую воду или в микроволновке на режиме “разморозка”.

Facebook
Google+
http://hellkitchen.pro/honey-cake-with-peanut-butter-and-salted-caramel">
Twitter
Pinterest
Instagram