Почему я больше не ем в наших кондитерских или о моей весенней практике!

Я долго искала доказательства, но они нашли меня сами. Мне встречался профиль Елены в инстаграм и я могу с уверенностью сказать – это достойный представитель нашей армии домашних кондитеров-любителей. Хотя, она уже профессионал, как оказалось:-) Рекомендую к прочтению всем! Особенно тем, у которых еще теплилась надежда.
Оригинал взят у в Почему я больше не ем в наших кондитерских или о моей весенней практике!

Доброго времени суток. Обещанный пост о  практике или стажировке в одной минской кондитерской я все-таки решила написать.


Так сложилось, что в силу своего тогда стремления познать больше я отправилась на курсы кондитера в Минске ( это  было весной-летом). Поначалу мне это очень даже нравилось и не мудрено – 3 года дома с редкими вылазками «в люди» сказываются даже на таком мега общительном человеке как я.
Говорить о том, что теоретическая часть мне не то, чтобы ничего не дала в мой «багаж» знаний я даже не буду. Понятно без слов, что все это очень примитивно и все знания настолько общие, что  пригодятся  только-только начинающим молодым хозяйкам или   женщинам до этого малого  готовящим ( пекущим пироги),   так сказать  только для общего развития. Никакой наглядности или  каких-либо поварских секретов  там не было.
После теоретической части следовали 100 часов практики   прям  на производстве. Меня распределили в одну минскую кондитерскую, которая позиционирует себя как  натуральная. Из одной статьи о  директоре этой кондитерской я  взяла несколько выдержек, на чем именно  основано утверждение, что кондитерская «натуральная» – «Мы используем только цельные яйца, молоко и  сливочное масло». Да  это так, с этим я спорить не буду.
Но все остальное…
Обо всем по порядку. Я уверена. Что меня закидают помидорами и скажут: Даа, если так думать, то вообще тогда нечего кушать и вообще так везде. Да, я согласна, так много  где и это большое производство, поток и все дела. Но  у меня был шок и вместо моего желания чему-то  хотя бы там научиться, появилось желание считать часы до окончания рабства практики.
Естественно, говорить название кондитерской я не буду, да и смысла нет, так везде или на  99%  везде и  даже  можете не спорить со мной! Вообще, этот пост просто для самопросвящения тех, кто не представляет работу таких заведений изнутри. Фотографий тоже не будет – придется вам верить мне на слово (ну не удобно  мне было щелкать камерой перед внушительных размеров тетями и девушками во время работы..)
Скажу сразу, что я  маскировалась, не  признавалась и вида не подавала, что я что-то вообще умею – зачем? Я хотела  поучиться на всех  процессах, все-таки работа  дома и работа в отлаженном механизме – разные вещи.
Как оказалось, профессия кондитера оочень востребована и из всего персонала специальное образования  было только у 4 человек из 7. Все остальные  были  даже  без курсов. Работа тяжелая, график  жуткий – 12 часов в сутки 2 дня, через два дня. При этом, если  заказных тортов много, а их было   много, то девочки оставались  на 14-15 часов.
Что меня поразило в плане санитарно –гигиенических условий:

  1. Все кремы и вообще практически все  делалось голыми руками без перчаток!!! Вообще!!!!! Например торт – крем в него накладывали  и разравнивали прям рукой
  2. Когда я попросила дать мне перчатки – мне их любезно предоставили. После чего отругали за то, что я  выбросила  одноразовые  перчатки. Их  оказывается нужно было постирать и продолжить работу на другом процессе)))))))))))))
  3. Все  одноразовые  кондитерские мешки стираются и все равно был или будет в них готовый крем или сырое тесто..
  4. Дезинфицирующее средство для рук не работало ни одного дня(( на самом деле печально я даже в обычной жизни без этого просто для себя дома готовить не могу, что поделать я  дочка врача эпидемиолога и это диагноз)
  5. Это пожалуй все, что меня прям убивало в этом плане. Но за время моей работы  была проверка, которая выявила 52%  нарушений из 100 возможных.

Какие десерты готовили и как. Рассказывать можно долго, так как ассортимент большой.
Для начала меня удивило то, что состав, скажем, печенья на этикетке, которая клеится на отпускной товар, вообще не соответствует реальному содержимому, а я-то наивная всегда смотрю состав на всех баночках…
Даты тортов, которые готовились сегодня, ставятся будущим числом.
Расскажу о самих изделия на примере нескольких.
Состав шоколадного кекса: смесь шоколадная, растительное масло, вода, яйца
Состав шоколадного крема для эклеров: шоколадная паста или плитка, вернее сказать, состоящая из растительных жиров, в общем, от шоколада там только запах, молоко, загуститель каби, растительные сливки.
К слову сказать, натуральный шоколад, коровьи сливки, свежие фрукты и ягоды как наполнитель, карамель там не используется вообще.
Что такое шоколадная смесь – это субстанция сыпучая естественно,с химическим составом, позволяющая выпекать изделия без брака!
Заказные торты там в 99% мастичные, то есть покрыты и украшены мастикой. Например, у вас тортик заказан на четверг, его начинают делать уже во вторник минимум, а то и раньше. Сразу собирают, голыми руками естественно, потом охлаждают, формуют желаемого вида торт ( а вдруг вы хотите машину, бегемота или пенис в виде торта) и начинается обтягивание и лепка украшений. Вдаваться в подробности по поводу мастики я не буду , для меня это больная тема, я не понимаю как это вообще можно есть? Да, верю, что мастика бывает натуральная, может тогда она не похожа на кусок сладкого пластилина? Там мастика была готовая – всех цветов радуги
Какой состав торта спрятан под мастикой – да самый примитивный – киевский торт, медовые торты (естественно, на маргарине), бисквитные коржи и растительные сливки, либо вариации на тему медового: со сгущенкой – это хит ващеее, с орехами, с сухофруктами, еще есть Захер – коржи на шоколадной смеси, и прослойка из вишневой пасты, в которой от вишни только название – химия ужаснейшая. Сверху торт залит той самой шоко-плиткой. И вот такие вот тортики будут стоить 35$ за 1 кг, минимальный заказ – 3 кг.
Нет, я не уговариваю никого отказываться от такого рода тортов и кушать только домашнюю выпечку и прочее, просто для меня, как поборницы всего натурального – я не понимаю зачем травить себя просто для того, чтобы поесть сладкого? Это все было шоком. Я не попробовала ни одного десерта!!!! Я не могла это пробовать – один раз меня очень настоятельно просили продегустировать Наполеон – выбора не было на меня смотрели 6 пар глаз))) Естесственно, я жива, организм –то закален!
Что еще меня убило это фруктовые кремы. Например малиновый: берем взбитые растительные сливки, наливаем туда розового красителя, потом из бутылочки с прозрачной жидкостью, пахнущей малиной, наливаем полколпачка- крем готов! И мы это едим?

Наверное, я буду закругляться и закончу свой рассказ на том, что практику я прошла, получила разряд кондитера третьего разряда и не знаю, если честно, гордиться этим или нет))
Хорошего дня, друзья! Будьте бдительны. Если вдруг появятся вопросы такого рода: а в чем, собственно, проблема в растительных сливках и маргарине, я с радостью на них отвечу))

 

 

От себя добавлю: мойте руки перед едой, пусть даже в ней и помыл кто-то уже свои;-)

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D1%8F-%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%88%D0%B5-%D0%BD%D0%B5">
Twitter
Pinterest
Instagram