Про “сладкий” город и “украинский чизкейк”

В продолжение творожной темы:)
Сегодня речь пойдет о городе, применительно к которому можно услышать разнообразные эпитеты, самыми известными из которых являются: «Королевский город», «Жемчужина короны Европы», «Город-музей», «столица Галичины», «маленький Париж», «маленькая Вена», «украинский Пьемонт», «Бандерштадт», «культурная столица Украины», но если бы у меня спросили, какой самый “сладкий” город Украины, я бы не задумываясь ответила: “Львов”!!! Да, действительно, Львов – это украинская столица сладостей. Именно здесь находятся известные фабрики кондитерских изделий и именно здесь проводятся фестивали шоколада и кофе. А каких там только десертов нет!!! Но сегодня рецепт будет только одного, впрочем об этом немного позже))
Для начала хочу познакомить вас с самим городом. А он довольно ососбенный и разительно отличается от других городов Украины. Прежде всего так получилось ввиду его нелегкой исторической и географической судьбы: из-за расположенности на границе государств, его постоянно делили и таскали туда-сюда соседние страны, как малые дети игрушку. И это не могло не сказаться на архитектуре, вероисповедании (преимущественно католицизм) и, безусловно, гастрономии. Именно здесь впервые на Украине стали варить пиво и появилась первая кофейня. На сегодня исторический центр Львова внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Вцелом, в городе находится наибольшее количество памятников архитектуры на Украине. При одном только взгляде на городской пейзаж, становится понятно, что ты не в СНГ, а уже почти в Европе, настолько велико влияние Запада. К своему стыду, я там ни разу не была, но Львов один из первых городов Украины, которые я собираюсь посетить:)
Так вот о сладостях))) Этим постом я начинаю серию с пометкой “сладкая визитная карточка”, где буду рассматривать и готовить традиционные сладости городов и стран. Самые первые традиционные сладости Западной Украины – это, безусловно, пляцок (праздничная выпечка, что-то среднее между пирогом и тортом, от меня будет рецепт обязательно) и Львовский сырник, который часто называют украинским чизкейком. Вариантов и того и другого масса, у каждой хозяйки свой. Сегодня я приведу свою интерпретацию рецепта Дарии Цвек, известной украинской хранительницы традиций и рецептов. Надо сказать, Львовский сырник я пробовала в оригинале и для меня он оказался очень жирным и сладким, поэтому мой вариант будет легче (и для фигуры безопасней). Оригинальный рецепт отличается только двойной нормой сахара и более жирным творогом (в идеале – 18%), технология приготовления одинакова.
Из техники нам понадобится миксер, духовка и форма для кекса 29Х15 (или ваш вариант). Так же можно делать в мультиварке.
Итак, приступим:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Ингредиенты:


для самого сырника:

500гр. творога 2% (или любого нежирного, он должен быть не влажным, если очень влажный – отжать)

100гр. сахара

4 яйца (разделенных на белки и желтки)

100гр. размягченного сливочного масла

1 ст.л. манной крупы

цедра 0,5 лимона

0,5 ванильного стручка (семян) или 10гр ванильного сахара или 1ч.л. ванильного экстракта

изюм, орехи, цукаты по вкусу

для глазури:

25гр. сливочного масла

1 ст.л. сахара

2,5 ст.л. жирных сливок или сметаны

1,5 ст.л. какао (обычного, без сахара)

Приготовление:

1. Творог протереть через сито, чтобы облегчить стуктуру, добавить сливочное масло и хорошо растереть до однородности.

2. Желтки взбить с сахаром добела, добавить их к творожной массе. Туда же примесить манку и все хорошо взбить миксером. Затем добавить цедру и ваниль, изюм, орехи, цукаты. Перемешать.

3. В отдельной миске на высокой скорости взбить белки с щепоткой соли до устойчивых форм пик. На это уходит примерно 8мин.

4. Аккуратными движениями, сверху вниз, примешать силиконовой лопаткой белки в 3 приема к творожной массе.

5. Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой, выложить туда наш будущий сырник и выпекать в разогретой духовке 60мин. (режим: нагрев сверху и снизу). Сырник при выпекании может подняться, но потом осядет. И это нормально, так должно быть.

Готовый десерт должен полностью остыть в форме и только потом его доставать, т.к. он может разломаться. Остывший сырник покрываем глазурью, которая варится так: все смешать, на среднем огне довести до кипения и варить до загустения (это около 5 мин.)
И тут есть один ньюанс: сырник полностью готов к употреблению только отстоявши ночь в холодильнике!!! Так он становится сочней и насыщенней:) Разве не идеальный завтрак?
Угощайтесь!!!
Fotor1120182049
PB096980
PB106981
PB106983

За качество фоток извиняюсь, это мои первые попытки сделать какое-то подобие фуд-фото)))

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/%D0%BF%D1%80%D0%BE-%D1%81%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%B3%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4">
Twitter
Pinterest
Instagram