Торт легкий. Диетический. Именинный.

Признаюсь, давно я хотела придумать такой торт. Хотелось, чтобы он был легким в приготовлении, легким по составу, его могла бы приготовить любая хозяйка, но при этому, чтобы не уступал во вкусе многосоставному. И кажется, у меня получилось.

А еще я впервые попробовала сделать пошаговые фото и окончательно убедилась, что «чукча» больше кондитер, чем фотограф, так что не судите строго.

Сочетание классическое — клубника и сливки. Здесь все очень просто: тонкий бисквит с минимумом муки, нежный сливочно-ванильный мусс на заварном креме и свежая клубника. Самое сложное было определиться с муссом. Как его сделать, чтобы он был некалорийным? В привычные муссы входит достаточно большое количество желтков, молоко обязательно цельное, чтобы желтки быстро не сворачивались и по этой же причине — достаточно большое количество сахара. Мне на помощь пришел заварной крем, который делается на цельных яйцах! Признаться, я по началу боялась, что он будет давать ощущение манной каши, но это было абсолютно зря. В общем, хватит слов, беремся за дело!

Форма для сборки d=20см

Для бисквита:

2 яйца (1 целое, 1 разделить)
30+15г сахара
25г муки
10г ванильного сахара

Для мусса:

500мл молока 0%
2 яйца
70г сахара
30г кукурузного крахмала
1 стручок ванили

12г желатина

200гр сливок 35%

Приготовление:

Бисквит:

Духовка 210 С

1.Белок взбить до мягкой пены, постепенно добавить 15г сахара и взбивать до птичьего клюва. Вот, что должно получиться:

2.Целое яйцо и желток взбить отдельно с ванильным и 30г сахара до побеления и увеличения в объеме в 3 раза

3.Аккуратно смешать яичную смесь со взбитым белком
4.Добавить просеянную муку и аккуратными движениями перемешать.

5.Выложить на противень, застеленный бумагой, разровнять спатулой. Размер бисквита не менее 20Х20см, чтобы потом можно было вырезать нужный диаметр.

6.Выпекать в разогретой духовке 5-7 мин до слегка золотистого цвета. Очень важно не пересушить!

7.Достать из духовки, перевернуть на поверхность, через минуту снять пергамент, остудить.

Этот бисквит очень пластичный и нежный, идеально подходит для рулетов, можете взять себе на заметку

Мусс:

1.Стручок ванили разрезать, извлечь семена и добавить их вместе со стручком в молоко. Поставить на плиту и довести до кипения

2.Желатин замочить и дать набухнуть

3.Яйца, сахар и крахмал взбить.

4.Закипевшее молоко процедить и влить в яичную массу, постоянно помешивая.
5.Перелить смесь в сотейник, поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Прокипятить 1-2 минуты.
6.Снять с огня, добавить желатин и хорошо перемешать венчиком. Получится в итоге вот такой крем:

7.Остудить до комнатной температуры, накрыв плотно прижатой пищевой пленкой.

8.Сливки взбить до устойчивых пик и аккуратно примешать к крему.

Сборка:

1.На дно формы положить пергамент или пленку

2.Борта проложить ацетатной лентой

3.Вырезать из бисквита круг нужной формы и положить на дно

4.Клубнику помыть, обсушить, часть разрезать вдоль (для бортов) на 2 части, часть в произвольном порядке. У меня в произвольном было примерно так:

5.Выложить плотно друг к другу борта половинками клубники

6.Залить половиной мусса

7.Сверху выложить мелко нарезанную клубнику

8.Залить оставшимся муссом

9.Отправить в холодильник для застывания минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Приятного аппетита!

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-%D0%BB%D0%B5%D0%B3%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9">
Twitter
Pinterest
Instagram