Чизкейк “Мазлтов” или как побывать во Франции у себя дома))

Свой кулинарный рассказ начну, пожалуй, со своего любимца – чизкейка “Мазлтов” (Cheesecake «Mazaltov») французского кондитера-шоколатье Жана-Поля Эвина (Jean-Paul Hevin). Изначально я отреагировала на название, т.к. эта игра букв сразу к себе привлекает)) Рецепт можно найти в интернете без проблем, но я взяла с сайта Нины Тарасовой
(я вообще у нее постоянно пасусь, интересного очень много). Ингредиенты все доступные, исключая фромаж-блан (французский творожный продукт 0% жирности, по консистенции что-то среднее между кефиром и сметаной), который как раз-таки самый главный. Нина рекомендует заменить рикоттой, смешанной в пропорции с йогуртом или обезжиренным творогом+йогурт, при этом предупреждает, что с рикоттой будет более сливочный вкус, а с творогом более “запеканочный”. Так как откровенного вкуса творога мне не хотелось, а рикотту у нас днем с огнем не найти (хотя я и не считаю Ялту совсем уж провинцией, но таки да, мы отстаем в продуктовом плане), поэтому решила экспериментировать на свой страх и риск, подбирая сходную описанию консистенцию. Порыскав в интернете советы, чем же можно заменить (и вообще хоть увидеть как выглядит рикотта), я поняла, что многие девочки тоже изгалялись, ища нужный продукт, но в основном мне попадались советы жителей России, а у нас российские производители молочки просто не представлены. Поэтому, возможно, мой пост будет полезен кулинарам Украины, которые решатся попробовать это чудо.
Изначально хотела взять нулевой “Творожок нежный” ТМ “President”, но, как назло, его тоже в ближайших магазинах не оказалось (эх, Ялта…..), поэтому мой выбор пал на детский творожок “Тёма”. И получилось все И-Д-Е-А-Л-Ь-Н-О!!!! Правда, меня немного подвела антипригарная форма для запекания, чиз не мог ухватиться за бортики при выпекании, поэтому бока у него получились “гармошкой”. Привожу рецепт этого чуда (а здесь можно посмотреть оригинал с сайта Нины)
Из техники нам понадобится разъемная форма диаметром 25-27см., духовка и миксер.

Ингредиенты:

Песочное тесто:
63 г сливочного масла, охлажденного
105 г муки
43 г сахарной пудры
1 яичный желток
1/2 стручок ванили
13 г миндальной муки
2 г соли (я взяла меньше)

Творожная масса:
450 г детского творожка “Тёма” 5% (тот, который без наполнителя)
120 г детского кефира “Тёма”
100 г сахарного песка
1 ст. л. ванильного экстракта
70 г картофельного крахмала
100 г сухого молока
50 г кукурузного крахмала
3 яичных желтка
75 г лимонного сока
450 г яичного белка (это около 12 яиц, у меня ушло 10 очень больших)
130 г сахара

Песочное тесто:

Перетереть муку и масло в крошку, добавить сахарную пудру, желток, семена ванили, миндальную муку и соль. Замесить мягкое, эластичное тесто.
Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 1ч. в холодильнике.
По истечении времени, достаньте тесто и раскатайте его в очень тонкий пласт, толщиной 1-2мм. Мне было удобно это делать между слоями пергаментной бумаги, т.к. тесто получилось очень нежное и рвалось под скалкой. Затем верхний слой бумаги снять, а тесто вместе с нижним перенести на противень, наколоть его вилкой и выпечь в течение 8-10мин. в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета. Затем достать, дать остыть и вырезать из него круг, равный диаметру формы, в которой будете выпекать. Уложить корж в форму, установить бортики.

Творожная начинка:

Для начала взбейте белки до плотной пены (на это у меня ушло около 8-ми минут на высокой скорости). Когда белки достигнут нужной консистенции, начинайте всыпать небольшими порциями сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не достигнете устойчивых пик. Белки должны быть правильно и очень крепко взбиты. Затем уберите их в холодильник до использования.

В этот момент можете начать разогревать духовку до 240C.

Смешайте венчиком в большой миске творог с кефиром до однородности, у вас должна получиться масса, похожая на среднежидкую сметану. Туда добавьте сахар, ванильный экстракт, картофельный и кукурузный крахмал, сухое молоко, яичные желтки и лимонный сок. Эту массу я еще хорошо пробила миксером на минимальной скорости.

Введите в творожную смесь взбитые белки в 3 приема, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы не сильно осаждать белки. Кстати, они у меня полностью не разошлись в массе, а так и остались кое-где “островками”, но на вкус и текстуру в итоге это не повлияло.

Когда все будет готово, вылейте творожную начинку в форму и поставьте в разогретую духовку на 10 мин, чтобы верх хорошо схватился золотистой корочкой. Когда это произойдет, то снизьте температуру до 150 градусов, приоткройте духовку (я подставила деревянную лопатку, чтобы дверца не закрывалась) и выпекайте так 1 час. По истечении этого времени духовку приоткрыть сильнее и не вынимая оттуда чиз, полностью остудить. После того, как остынет, достать, снять бортики и переложить на блюдо)))
Насколько я поняла, только испеченный чиз не так вкусен, суховат. Поэтому я оставила его на ночь в холодильнике, а утром наслаждалась неверноятно вкусным десертом, похожим на облака. Сидя в своей малюсенькой кухне я оказалась где-то во Франции, в уютной авторской кондитерской именитого мастера))) Вы ели когда-нибудь облака? Я – да)))
Ну и небольшой фотоотчет:
Fotor1116194925
PB167022_1
PB167031_1
PB167043

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/%D1%87%D0%B8%D0%B7%D0%BA%D0%B5%D0%B9%D0%BA-%D0%BC%D0%B0%D0%B7%D0%BB%D1%82%D0%BE%D0%B2">
Twitter
Pinterest
Instagram