Желирующие и формообразующие агенты.

Пришло лето и так хочется чего-то легкого, воздушного…Например, сочных ягод в желе…Или невесомого муссового тортика…Но для этого всего нам понадобятся особые ингредиенты, которые и дадут нам эту структуру. И называются они — желирующие агенты. Признаться честно, я очень «плавала» в этой теме. Покупала обычный желатин, заливала его «на глаз» водой и готово! Точнее, ничего не готово: желе не застывало, мусс тек, торты разваливались, глазурь оставляла «залысины» на углах…Тогда я стала разбираться что к чему. В этом посте я постараюсь подробно описать что для чего, зачем и в каких пропорциях. Надеюсь, у вас после прочтения тоже все станет на свои места:) Приятного чтения!

Инструмент и техника

Начинаю свои «Конспекты кондитера» с самых азов, а именно — с того, чем мы будем работать и что нам поможет в достижении наилучшего результата. Очень часто вижу эти вопросы в сети. Да что там говорить — самой пришлось через это пройти, начиная от «каменного орудия». Сейчас у меня уже накопилось какое-то количество нужных вещей и гаджетов, хотя мне всегда мало:) Ну что, заглянем под кат?