Bûche praliné noisette

Bûche praliné noisette
Bûche praliné noisette

Перед вами отличный вариант очень фундучного рулета от Кристофа Мишалака. Богатым и насыщенным вкус делает домашнее фундучное пралине, а темный молочный шоколад добавляет элегантности

Бисквит здесь очень удачный, нежный, но сворачивается легко, не рвется. В приготовлении сложного ничего нет, можно управиться за день, а можно и поэтапно: пралине, крем, бисквит и сборка. Конечно, можно взять и готовую пасту пралине, но вкус проиграет от этого.
Рецепт домашней пасты здесь. Нам нужно сделать половину от указанного там количества.
Ингредиенты
Бисквит:
4 яйца (2 целых + 2 разделить на белки и желтки)
110 г (80 + 30 г) сахарной пудры
50 г муки
Сливочный крем с шоколадом и фундучным пралине:
150 г молочного шоколада 40 %
120 г, фундучного пралине
560 г (160 + 400 г) сливок от 35%
Декор:
200 г дробленого фундука
Сахарная пудра
Приготовление:
Бисквит:
1. Взбейте до белой пышной массы 2 желтка, 2 целых яйца и 80 г сахарной пудры.
2. Отдельно взбейте 2 белка с оставшимися 30г сахара до устойчивых пик.
3. Примешайте аккуратно взбитые белки к яичной смеси и просейте сверху муку. Перемешайте сверху вниз.
4. Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и выпекайте в разогретой до 210 °C духовке примерно 5-7мин. (Я пекла при 200 6мин., противень у меня размером 35х35)
5. Достаньте и остудите.
Крем:
1. Порубите шоколад и растопите на водяной бане или в микроволновой печи
(режим разморозки или мощность 500 Вт, помешивая время от времени). Добавьте пралине, размешайте.
2. В сотейнике нагрейте до появления пузырьков 160г сливок.
3. Медленно, в 3 приема влейте сливки в шоколад с пралине, энергично перемешивая силиконовой лопаткой каждый раз.
4. Добавьте 400г холодных сливок, пробейте блендером, чтобы сгладить
и усовершенствовать эмульсию.
5. Поставьте в холодильник минимум на 3 часа, затем
взбейте до получения консистенции крема.
Выполните монтаж:
1. На бисквит выложите половину крема, немного посыпьте жареным дробленым фундуком и сверните рулет. Сверху промажьте оставшимся кремом и выложите цельным фундуком. Посыпьте пудрой.
Совет шефа
Взбивайте ганаш на умеренной скорости, т.к. большой риск перевзбить и потерять лёгкую текстуру.
Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/buche-praline-noisette">
Twitter
Pinterest
Instagram