Cappuccino cheesecake with toasted meringue

 

И снова рецепт из MKR! Понравится кофеманам;)

Можно делать в порционных формочках по 6-7,5см, но я делала в форме д.20см

Ингредиенты:

Для основы:
100г шоколадного печенья
75г сливочного масла растопленного
(если печенья нет, то рецепт шоколадного песочного теста см. в конце рецепта)

Начинка:
60мл жирных сливок
180г белого шоколада, нарезанного
2 столовые ложки растворимого кофе
375г сливочного сыра комнатной температуры
110г сахарной пудры
1 яйцо

Итальянская меренга:
120г сахара
60г белка
30гр воды

Для сервировки:
Какао-порошок, рубленный шоколад

Духовка 150С

1. Поместите печенье в кухонный комбайн и измельчите в мелкую крошку. Добавьте масло и соедините. Разделите смесь в форме и утрамбуйте. Охладите в течение 30 минут в холодильнике.
2. Соедините сливки, шоколад и растворимый кофе в небольшой миске, поставьте на водяную баню и растопите до получения однородной массы.
3. Используя электрический миксер, взбейте сыр и сахар до получения однородной массы. 4. Влейте шоколадную смесь в сырную и перемешайте до объединения.
5. Влейте смесь в песочную основу и равномерно распределите.
6. Выпекайте в течение 30 минут, затем выключите духовку и 10мин подержите при закрытой дверце, после истечения времени – приоткройте и охладите полностью. Поставьте в холодильник на ночь.

Чтобы сделать итальянскую меренгу, соедините вместе сахар и воду в небольшом сотейнике и подержите на медленном огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до средне-высокого и варитt, не помешивая, в течение 3-5 минут пока смесь не достигнет 110C. В то время, пока сироп продолжает готовиться, начните взбивать белки до мягкой, пышной пены. Когда сироп достигнет 118С, влейте его во взбивающиеся белки и взбивайте до гладкой, блестящей массы. Выложите меренгу поверх чизкейка с помощью ложки или кулинарного мешка. Используя кулинарную горелку или гриль, подрумяньте меренгу. Посыпьте сверху какао-порошком и украсьте шоколадом.

Если нет желания или возможности использовать готовое печенье, то можно приготовить песочную основу самостоятельно (я так и делала).

Для этого потребуется:
160г муки
40г какао
100г сливочного масла
65г сахарной пудры
1 яйцо
1ст.л. сливок
Щепотка соли

1.Соединить вместе муку, какао, пудру и соль
2.Добавить сливочное масло, нарезанное кубиками, растереть все в крошку
3.Яйцо размешать со сливками до однородности
4.Влить в масляную крошку и быстро замесить тесто, сформировать шар, расплющить его и отправить в холодильник минимум на 30мин.
5.Достать, раскатать между двух слоев пергаментной бумаги до 3-4мм, уложить в форму и выпекать под грузом при 200С 15-20мин. Остудить и использовать.

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/cappuccino-cheesecake-with-toasted-meringue">
Twitter
Pinterest
Instagram