Classic English Christmas pudding

Фото, возможно, поменяю потом, но пока так.

К рождественской выпечке у меня отношение особое. Наверно, потому что в душе я до сих пор ребенок и очень хочется чудес. Или настроения, хотя бы… Сама подготовка к праздникам мне нравится больше самого праздника, потому что длится дольше, а праздник что – прошел и все. А тут: и сухофрукты замочи, выдерживай потом, хорошим алкоголем поливай… Волшебство))

Я бы с удовольствием приготовила что-то подобное из нашей традиционной кухни, но, увы, ничего такого не нашла. Поэтому, приходится пользоваться опытом Европы. Благо, он разнообразен)) В прошлом году я готовила итальянский вариант рождественской выпечки, в этом решила попробовать что-то новое. Выбор пал на классический вариант Рождественского пудинга из учебника LCB (прошу не путать с книгой, которая продается у нас в переводе). Знаком школьной рецептуры он не отмечен, но раз авторы удостоили его чести туда внести, значит годный. Я перевела и рискнула. Не зря.

Гости ко мне нагрянули внезапно, а кроме зревшего пудинга дома не было ничего. Поэтому пришлось отдегустировать его заранее)) Понравился всем! Так что с чистой совестью рекомендую))

На два небольших или один большой пудинг:

250г темного изюма
250г светлого изюма
250г сушеной смородины (можно заменить клюквой)
125г фиников без косточки
90г крупно порубленного миндаля*
60г апельсиновых цукатов
60г лимонных цукатов
190мл бренди

125г хлебной муки
½ ч.л корицы
1/8 ч.л мускатного ореха
1/8 ч.л молотой гвоздики
1/8 ч.л. имбиря
1/8 ч.л мациса (maсe)**
4г соли

190г говяжьего жира***
125г кассонада
125г яиц
60г свежих хлебных крошек
15г мелассы

*Орехи я поджарила перед использованием. Думаю, можно не ограничиваться миндалем, а сделать микс или использовать лесной.

**Мускатный орех / Мацис (Nutmeg / Mace), страна производитель – Индонезия, Малайзия, Гренада. Две специи от одного фрукта; мускатный орех – крупное, овальное семечко, продается целиком или в молотом виде, мацис – кружевная оболочка, которая окружает орех; продается в виде сушеных пиков или в молотом виде. Взаимозаменяемы, хороши в средне-восточных блюдах и с бараниной. Мускатный орех слаще, используется в тортах, печенье, молочных пудингах. Используйте мацис в несладких суфле и белых соусах, для заправки овощей, например, шпината или цветной капусты.
То есть, спокойно можем заменить на мускатный орех, если нет мациса.

***Я не рискнула использовать говяжий жир и взяла сливочное масло

1. Замочить сухофрукты, орехи и цукаты в бренди минимум на 24 часа
2. Муку просеять вместе со специями, добавить сахар, крошки и масло, растереть в комбайне
3. Добавить яйца и мелассу, замесить тесто
4. Всыпать орехи с сухофруктами вместе с жидкостью, если она не вся впиталась
5. Форму смазать маслом, учитывая, что пудинг немного может увеличиться в объеме
6. Накрыть пергаментом, плотно обернуть фольгой, чтобы влага не попала внутрь, обвязать шпагатом
7. Варить на водяной бане 4-6 часов, в зависимости от размера формы
8. Достаньте, охладите, но из формы нужно вынуть еще теплым
9. Оберните в марлю и дайте полностью остыть
10. Оберните фольгой или закройте в пластиковом контейнере

Каждые 7-10 дней пудинг необходимо поливать крепким ароматным алкоголем. Так он может храниться год или даже больше!
Перед подачей его разогревают и подают с Hard sause.

Hard sause:

250г сливочного масла комнатной температуры
500г сахарной пудры
30г бренди или рома

1. Взбить масло с сахарной пудрой до легкого и пушистого состояния
2. Влить алкоголь и взбить до однородности

Подают с горячим пудингом.

Приятного приготовления))

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/classic-english-christmas-pudding">
Twitter
Pinterest
Instagram