Classic New York Cheesecake. Моя версия (light)

Classic New York Cheesecake

Ну не совсем, конечно, легкая, т.к. сливочный сыр ничем не заменить, а вот все остальное я уменьшила без потери вкуса:)
Начну с того, что я готовила много разных чизкейков: и японский, и Mazltov, и Львовский сырник (если его можно назвать чизкейком, конечно). А еще больше я ела «классических» в кафе/ресторанах, пытаясь понять восторги от этого нью-йоркца. И искренне не понимала….Ну запеканка-запеканкой! И только приготовив свой я поняла, что я ни разу(!) не ела настоящий чизкейк! И это при том, что моя ресторанная география не ограничивается Крымом и Украиной, а распространяется на Россию и Москву в частности. Экономят на сыре везде! А без сливочного сыра, в идеале «Philadelphia» конечно же, это уже не чизкейк! Это запеканка, творожник, суфле, пусть иногда и очень вкусные, но не чизкейк. Так что, если вы хотите попробовать тот самый, настоящий, то приготовьте его сами, тем более, что способ простой, как дверь. Тонкий слой песочного теста, нежный, пушистый, сливочный сырный слой с потрясающей текстурой и неповторимым вкусом сливочного сыра — это все он нем, о классическом….:)

Скажу сразу, что я перелопатила много рецептов, чтобы найти «свой». В большинстве меня смущало огромное количество сахара и жирных сливок. Поэтому мне ничего не помешало сделать свой вариант, такой, чтобы и «волки сыты и овцы целы». В смысле, с наименьшими потерями в фигуре:)
Ну что, приступим?

Форма диаметром 20см

Ингредиенты:

Для песочной основы:
90гр муки
50гр сливочного масла
20гр сахарной пудры
семена ½ стручка ванили
1 желток
Щепотка соли

Для сырного слоя:
800гр сливочного сыра (в идеале «Филадельфия», конечно, но пойдет любой другой, кроме Маскарпоне)
150гр сливок 10%
3 яйца
150гр сахарной пудры
40гр кукурузного крахмала
1 ½ ч.л. ванильного экстракта

Приготовление:

Песочная основа:
1. Перетереть муку и масло в крошку, добавить сахарную пудру, желток, семена ванили и соль. Замесить мягкое, эластичное тесто.
2. Слепить из него блин, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30мин. — 1ч. в холодильнике.
3. Достать тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать круг, равный диаметру формы, наколоть его вилкой.
4. Выпекать в течение 8-10мин. в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
5. Достать, дать остыть.

Сырный слой:
1.Достать все продукты за 1-2 часа до использования, чтобы они приобрели комнатную температуру
2.Смешать сыр, сливки, ванильный экстракт и сахарную пудру в чаше миксера на средней скорости с насадкой венчик.
3.Не прерывая смешивание ввести по одному яйца, добавляя следующее только после того, как предыдущее полностью разошлось в массе.
4.Всыпьте крахмал.

Духовка 160С

Сборка и выпекание:
1.Если форма разъемная, то с внешней стороны ее необходимо плотно обернуть фольгой в несколько слоев, а внутри проложить пергаментной бумагой.
2.На дно положить диск из песочного теста и сверху влить сырную массу.
3.Поставить форму в глубокий противень так, чтобы она не соприкасалась со стенками.
4.Вскипятить воду, поставить противень с формой в духовку и налить кипяток до уровня середины формы.
5.Выпекать 1 час, при этом первые полчаса духовку лучше не открывать.
6.По истечении времени достать чизкейк, остудить и оставить на ночь в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Classic New York Cheesecake

 

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/classic-new-york-cheesecake">
Twitter
Pinterest
Instagram