Cotton Cheesecake

Лучший!

За рецепт спасибо Соне, я его кручу-верчу постоянно, меняю жидкую составляющую и все равно получается идеально!

Форма 20-24, все ингредиенты комнатной температуры

400г сливочного сыра
120г сахара
60г сливочного масла
200мл сливок 35% (Я делала с йогуртом и даже с фруктовым пюре! Получается всегда идеально! Особенно вкусно с манго;))
6 желтков
2ч.л. лимонного сока
50г муки
20г кукурузного крахмала
6 белков
100г сахара

Украшала я итальянской меренгой, которую потом подпаливала под грилем

Приготовление:

Сливочный сыр взбить с первой частью сахара, добавить сливочное масло и соединить до однородной массы. Желтки взбить и добавить в сырную смесь, продолжая взбивать. Добавить сливки, продолжая взбивать, затем добавить лимонный сок.
Муку и крахмал просеять и аккуратно ввести в сырную массу, перемешать.
Белки взбить в пену, постепенно добавить сахар, взбить до мягких пиков. Аккуратно ввести в сырную массу в 3 приёма. (Очень важно не перебить белки, иначе чиз плохо поднимется или осядет после выпечки)
Разогреть духовку до 160 градусов.
Форму проложить бумагой для выпечки, низ и бока обвернуть в фольгу в несколько слоёв. Выложить массу в форму.
Поставить форму в глубокий противень, налить в противень кипящую воду — так, чтобы она доходила до середины формы.
Выпекать на среднем уровне духовки при 160 градусах в течении часа, затем снизить до 150 градусов
и выпекать ещё 30 минут. Дать полностью остыть в духовке с приоткрытой дверцей. Убрать в холодильник на несколько часов для застывания.

Честно говоря, я его пекла даже без водяной бани. И получилось все отлично! Для этого нужно разогреть духовку до 200С, поставить чизкейк, подержать его при такой температуре 10мин., а затем уменьшить до 105С и держать его примерно 1-1,5 часа. Мне такой даже больше понравился, т.к. верх получился идеально белым!

Разреза не будет, т.к. этот был не для дома;) Но я надеюсь, что скоро обновлю пост свежими фотографиями.

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/cotton-cheesecake">
Twitter
Pinterest
Instagram