Easter Hot Cross Buns from Pierrick Boyer

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Пасхальные булочки от известного австралийского шефа Pierrick Boyer

Честно говоря, даже не ожидала, что эта выпечка такая вкусная!
По сути, это бриошь, обильно сдобренная всякими вкусностями ввиде сухофруктов и кусочков шоколада. Времени петь ей дифирамбы нет, поэтому сразу приступлю к рецепту:) Перевела рецепт сама, даю в том количестве, в котором он изначально был. Шеф указывает, что это количество на 2,5кг. булок. Сама я делала только 4-ю часть и у меня получилось 16 штук.

Ингредиенты:

Для теста:

450мл холодного цельного молока
45гр живых дрожжей
200гр яиц
125гр сахара
10гр соли
500гр обычной муки
500гр сильной муки (типа манитоба)
20гр смеси специй
250гр сливочного масла размягченного
225гр сушеных ягод (я брала курагу, но отлично подойдет черная смородина или клюква)
250гр изюма
80гр апельсиновых цукатов
300мл. рома или коньяка для замачивания
400гр каплей темного шоколада (я просто порубила ножом обычный плиточный)

Для сиропа:

100гр сахара
100гр воды
Семена стручка ванили
Палочка корицы
Цедра апельсина

Приготовление:

Сироп:

1.Смешать все ингредиенты и прокипятить.
2.Процедить сироп через сито

Булочки:

Замочить сухофрукты в коньяке

1.В миске смешать холодное молоко, дрожжи и яйца
2.В чаше комбайна смешать сахар, соль, муку и специи
3.Влить жидкую смесь в сухую и замесить в комбайне на первой скорости тесто, переключить на вторую и месить еще 5 мин, пока тесто не будет отставать от стенок
4.Не выключая комбайн, вмесить мягкое сливочное масло
5.Когда масло полностью разойдется в тесте, вмешать сухофрукты, изюм, цукаты и капли шоколада до равномерного распределения
6.Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить в холодильнике не менее 2-х часов, тесто должно увеличиться в два раза.(у меня стояло всю ночь)
7.Расформуйте булочки по 60гр каждая, смажьте яйцом и выпекайте в заранее разогретой духовке при 170С до золотистого цвета (у меня пеклись почти 40мин)
8.Пока булочки еще горячие, смажьте их сиропом

Традиционно на них еще рисуют крест глазурью или белым шоколадом, но я обошлась без этого:)

Они невероятно вкусные и ароматные!

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/easter-hot-cross-buns-from-pierrick-boyer">
Twitter
Pinterest
Instagram