Gâteau de courge de Pierre Hermé

Уже весна на дворе, а у меня до сих пор оставалась одна замечательная тыквочка. Ломала-ломала я себе голову, куда же ее пристроить, т.к. за зиму с ней были опробованы многие рецепты, от панкейков до мяса, и моя фантазия уже иссякла. Сидя в свободное время за книжкой Pierre Hermé “Des Desserts”, наткнулась на один интересный рецепт – тыквенный пирог. Точнее не пирог, а гато.

Что такое гато? Мне самой интересно:) Информации толком нет, но вот что я узнала: это что-то среднее между запеканкой и пирогом. Gateau означает просто еду, что-то запеченное как пирог. Этот термин появился в 1764 году. Тогда гато делали из мясного фарша, рубленой печенки, трюфелей и запекали в свиной коже. К 20 веку распространились Petit Gateau (маленькие гато), кондитерские изделия похожие на кекс, особенно с шоколадом. Сейчас существуют клубы и рестораны гато, пишут о кухне и стиле гато – изыске и причуде.
В итоге у меня именно это и получилось – запеканка/пирог с плотной текстурой, чуть влажноватый. На вид может показаться, что он не пропечен, но это не так. Словом, на любителя, конечно. А что касается вкусовых качеств – потрясающе! Но на то он и Эрме))) Рецепт переведен мной, даю его в оригинале, а мои комментарии будут курсивом.

На форму диамертом 24см

Ингредиенты:

400г очищенной тыквы
4 яйца
40мл растительного масла без запаха
350г муки
250г сахара (я взяла 150, т.к. тут он на текстуру не влияет, а 250 – это довольно много)
200г фундучной муки
3ст.л. порошка корицы (можно взять 2, будет достаточно)
1 щепотка соли

20г сливочного масла (его я не использовала, т.к. оно нужно для смазывания формы, а я делала на пергаменте)

Приготовление:

Духовка 160С

1. За 1 день до приготовления очистить и нарезать тыкву кусочками, удалить
все семена. Сложите кусочки тыквы в кастрюлю с холодной подсоленной водой,
доведите до кипения и варите 10 минут.
2. Слейте воду и дайте постоять тыкве в дуршлаге ночь, чтобы стекла вся лишняя жидкость. (Я ждала часа 4 и этого было достаточно)
3. На следующий день, сделайте пюре, пропустив тыкву через сито, или пробейте в блендере. Сложите в чашу миксера с насадкой весло. Добавьте в пюре яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы предыдущее разошлось в пюре. Затем добавьте растительное масло, муку, сахар, фундучную муку, корицу. Вы должны получить гладкую пасту.
4. Смажьте круглую форму сливочным маслом.(Я использовала пергамент, маслом не смазывала). Влейте тесто и поставьте в духовку на 1 час.
5. Проверьте степень готовности шпажкой: она должна выйти сухой.
6. Остудите в форме 10 мин, достаньте, снимите пергамент, переложите на решетку и остудите полностью.

Вот какой он в разрезе:

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/gateau-de-courge-de-pierre-herme">
Twitter
Pinterest
Instagram