Zelten — итальянская рождественская сказка с австрийским акцентом

PC087388

Предновогодняя суета совершенно вышибла меня из колеи: столько всего надо успеть, а тут еще и chefs_battle….На этой неделе заданием была Итальянская рождественская выпечка. Многие из конкурсантов делали Панеттоне, Панфорте и Пандольче — самые популярные виды выпечки. Признаюсь, я тоже поддалась всеобщей панике и тоже испекла Панеттоне, но о нем будет пост позже, т.к. в два слова я не уложусь, а времени катастрофически не хватает. Но он не был моей конкурсной работой, пришлось все переделывать в самый последний момент. А на конкурс я выставила совершенно замечательный, пряный, ореховый, хрустящий, насыщенный Рождественским духом и вкусами кекс — Zelten (Зелтен).
Очень удивилась, что он настолько не популярен, что из сотни участников я одна сделала этот вид выпечки. Так вот хочу исправить эту ситуацию и познакомить вас с этим невероятным чудом!!! И оно отправится к замечательному кулинару и просто человеку Эдуарду в его копилку «Праздничных сладостей»:), а так же на ФМ «Традиционная рождественская выпечка»
Немного истории: родом этот кекс из Трентино-Альто Адидж, что на севере Италии и граничит с Австрией и Швейцарией (отсюда и специфическое название, и традиционная «выдержка», которая присутствует в Рождественской выпечке этих стран). Изначально Зелтен делали просто зимой, когда сухофрукты были доступны в большом количестве, и только спустя время его стали печь на Рождество. Известен манускрипт 1700 года, где упоминается «Celteno» (zelten). Традиционно в семьях Трентино-Альто Aдидж его пекут 13 декабря и по традиции съедают сразу после Рождественской службы в 00 часов 24 декабря. Так что сейчас самое время купить продукты и приступать, тем более, что готовить его совсем не сложно!!!
Современных рецептов множество и в каждой семье он свой, но во всех рецептах присутствует мука, яйца, сливочное масло, миндаль, цукаты, орешки пинии и изюм, поэтому у нашего будет именно такой состав. Форм у него множество: и в виде круга, и в виде сердца, и в виде квадрата. Приступим?
На 2 кексовых формы 29Х15 нам надо:

Ингредиенты:

80гр. растопленного сливочного масла
250гр. муки
500гр вяленого инжира
100гр цукатов (традиционно: апельсин и лимон)
1п. разрыхлителя
40гр миндаля
40гр фундука
40гр грецких орехов
40 орехов пинии (можно заменить кедровыми)
1ст.л. лимонной цедры
1ст.л. апельсиновой цедры
100гр. рома
3 яйца
100гр изюма
100гр сахара (разделить напополам)
200мл. чуть теплого молока
мед

Приготовление:

Разогреть духовку до 160 градусов.

1. Инжир порезать полосками, крупные орехи подробить, добавить орехи, цукаты и залить все ромом. Дать настояться сутки.

2. Белки отделить от желтков, добавить в желтки одну половину сахара и взбить до посветления и увеличения объема. Добавить растопленное масло и хорошо перемешать.

3. Сухофрукты с орехами отжать, если осталась жидкость, всыпать к ним цедру и добавить все в яичную смесь.

4. Добавить молоко, перемешать и всыпать муку с разрыхлителем. Перемешать еще раз.

5. Взбить белки и оставшимся сахаром до устойчивой пены и аккуратно примешать в тесто.

6. Форму смазать маслом, вылить тесто. Сверху украсить орехами на свой вкус.

7. Выпекать 90 мин. После того, как появится корочка, смазать несколько раз в процессе выпекания медом для карамелизации орехов.

Готовность проверять шпажкой, как обычно. Если внутри не пропекается, а верх горит — накрыть фольгой.

После готовности вытащить из духовки и как кекс немного остынет достать из формы и переложить на решатку и дать полностью остыть. Затем плотно завернуть в фольгу и забыть на пару недель!
Веселых всем праздников!!!
А я пошла месить тесто для очередного раунда, несмотря на то, что сейчас 3 часа ночи:)
PC087438

PC087421

Facebook
Google+
https://hellkitchen.pro/zelten">
Twitter
Pinterest
Instagram